•  نان های سلامتی بخش و ویژه
Healthful and special bread 
کتاب  نان های سلامتی بخش و ویژه توسط دکتر اسماعیل عطای صالحی ، ابوالفضل اصغر دخت سال 1400 تالیف شده است .
   نان یکی از قدیمی ترین مواد غذایی است که به شکل گسترده در جهان مصرف می شود و فناوری تولید نان، احتمالا یکی از قدیمی ترین فناوری های شناخته شده می باشد. این فناوری هم زمان با ارائه مواد اولیه جدید، افزودنی ها و تجهیزات، به طور پیوسته با گذشت زمان به منظور تولید نانی با کیفیت بهتر تکامل پیدا کرده است. امروزه پژوهشگران به دنبال این هستند که با افزودن مواد ارزشمند مختلف به فرمول های فرآورده ای غذایی زمینه سازتولید محصولاتی شوند که علاوه بر تامین نیاز های تغذی ای، موجب تضمین سلامت مصرف کننده نیز شوند. از این نظر نان با توجه به جایگاه آن در سبد مصرف غذایی، به عنوان حامل این ترکیبات از اهمیت خاصی برخوردار است. نان به عنوان ارزان ترین منبع انرژی و پروتیین در تغذیه قسمت اعظمی از مردم چهان نقش حیاتی دارد، به گونه ای که به ترتیب 46 و 60 درصد انرژی مورد نیاز افراد شهری و روستایی، 80 درصد آهن خون، 40 درصد کلسیم بافت های استخوانی و حدود 50 درصد پروتئین، 60 درصد تیامین ونیاین و مقادیر قابل توجهی روی وفسقر مورد نیاز بدن را از طریق نان تامین می کنند. درحال حاضر تقاضا برای استفاده از محصولات غذایی سالم به دلیل تمایل افراد به حفظ سلامتی رو به افزایش است. مورد توجه بسیاری ازمردم جهان نظیرایران قرارگرفته تا آنجایی که تعداد افرادی که انواع مختلف نان مسطح سنتی را مصرف می کنند، حدود 1/8میلیون نفر تخمین زده شده است. نان های سنتی نقش مهمی در تامین انرژی مورد نیاز خانواده های ایرانی داشته و به عنوان مهم ترین منبع تامین کننده انرژی، پروتئین، بعضی از مواد معدنی و ویتامین ها استفاده می شود. از طریق نان 46 درصد انرژی مورد نیاز افراد شهری و 60 درصد انرژی مورد نیاز افراد روستایی حاصل می گردد.
نان های معرفی شده در این کتاب شامل نان های سلامت بخش و نان های ویژه می باشد که نان های سلامت بخش شامل نانهای چریش، قتلمه،شیرمال، فتیر جزغاله، فتیر سیب زمینی، اگینجه، کماج، نان جو مخصوص، نان کامل، یولاف_چاوودار، هفت غله، بربری بخار پزو نان میان وعده تقسیم بندی می شوند. نان های ویژه شامل نان های سلیاک، نان مخصوص بیماران فنیل کتونوریا، نان کم پروتئین،نان رژیمی مخصوص بیماران دیابتی، نان کم نمک، نان مالت، نان سودا و در نهایت نان پروبیوتیک می باشد نان های ویژه هر کدام ویژگی خاصی دارند که از پیشرفت و پیشگیری بیماری جلوگیری به عمل می آورند.

نظر بدهید

توجه: HTML ترجمه نمی شود!
    بد           خوب

نان های سلامتی بخش و ویژه

  • تولید کننده: انتشارات آریا دانش
  • کد محصول: 1150
  • چاپ: 1
  • شابک: 7-92-6866-622-978
  • صفحات: 178
  • جلد: شومیز
  • قطع: وزیری
  • زبان: فارسی
  • تاریخ انتشار: 20 شهریور 1400
  • موجودی: در انبار
  • 400,000ريال


برچسب ها: نان های سلامتی بخش و ویژه